Un jeudi matin, au Fournil à La Rochelle, l’une des deux boulangeries-pâtisseries reprises par Nina Métayer, élue « Meilleure pâtissière du monde » en 2024. Il est 5 heures et tout le monde est déjà sur le pied de guerre dans le laboratoire accolé à la boutique. L’ambiance est studieuse et rien n’est laissé au hasard. Les zestes de citron vert déposés sur les tartes au citron meringuées, le crémeux au chocolat appliqué avec soin à la douille sur les craquantes au chocolat, les fleurs apposées avec délicatesse sur les câlins à la vanille… Chacun travaille avec minutie et rigueur. Depuis mi-novembre 2024, la cheffe pâtissière, élue à plusieurs reprises également « Chef pâtissier de l’année », passée par les palaces parisiens, Le Meurice, l’Hôtel Raphaël, ou encore Le Grand Restaurant de Jean-François Piège, s’est installée à La Rochelle, sa ville natale, en rachetant à son premier maître d’apprentissage Denis Baron, deux de ses établissements, Le Fournil et Chez Paillat où elle a été formée.